Overhellen Tom Kha Kai

Thaise kippensoep met kokos, citroengras en oesterzwammen Fris, romig, kruidig en net pittig genoeg. Deze soep zit bomvol smaak door het citroengras, kokosmelk en een vleugje vissaus. Comfort food met een Aziatische twist – snel gemaakt, lekker licht en perfect als voorgerecht of doordeweekse maaltijd.

Recept afdrukken

Bereidingstijd 30

Gang Soep

Keuken Thais

Ingrediënten

500 ml kippenfond uit pot
250 g scharrelkipfilet
3 stengels citroengras
2 sjalotten
1½ tl gemalen laos
400 ml kokosmelk
1½ el vissaus
2 tl kokosbloesemsuiker
1 rode peper
150 g oesterzwammen
7,5 g verse koriander
2 limoenen

Instructies

Stap 1: Bouillon opzetten

Breng de kippenfond aan de kook in een ruime pan. Snijd de kipfilet in blokjes van zo’n 2-3 cm en voeg toe aan de hete bouillon.

Stap 2: Aromaten toevoegen

Snijd het citroengras in stukken van ongeveer 4 cm (verwijder de harde onderkant en buitenste schil). Snijd de sjalotten in dunne partjes. Voeg citroengras, sjalot en gemalen laos toe aan de pan. Laat dit 20 minuten zachtjes koken met de deksel schuin op de pan. Schep af en toe het schuim weg met een lepel.

Stap 3: Kokos en groenten erbij

Voeg na 20 minuten de kokosmelk, vissaus en kokosbloesemsuiker toe. Snijd de rode peper in schuine dunne ringetjes (zonder zaadjes als je het minder pittig wilt). Scheur de oesterzwammen in grove stukken en voeg samen met de peper toe aan de soep. Laat nog 5 minuten zachtjes mee verwarmen.

Stap 4: Afmaken en serveren

Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan de soep (ongeveer 2 eetlepels). Breng eventueel extra op smaak met een beetje vissaus. Hak de koriandersteeltjes grof en houd de blaadjes heel.

Notities

Voor een vega variant vervang ik de kip door groente dumplings en kippenfond door groentebouillon! Voeg dan de dumplings een paar minuten voor einde toe!