Ga terug

Lyrisch Stoofperen

Gestoofde peren in kruidige rode wijnsiroop Een klassiek herfst- of wintertoetje met een elegante twist. Zacht gegaarde peren in rode wijn met verwarmende specerijen en een vleugje rozemarijn. Heerlijk met een bol ijs en wat knapperig amandelschaafsel erover.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 uur
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Gang na

Ingrediënten
  

  • 8 peren bij voorkeur handperen, stevig en rijp
  • 300 ml fruitige rode wijn
  • 400 ml water
  • 200 g kristalsuiker
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • 8 kardemompeulen gekneusd
  • 2 el amandelschaafsel

Instructies
 

Stap 1: Peren pocheren

  • Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan zitten – dat ziet er straks mooi uit.
  • Doe de rode wijn, het water, suiker, peperkorrels, rozemarijn, kaneelstokje en kardemom in een ruime pan. Breng het geheel aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Leg de peren erin en laat ze 45 tot 60 minuten zachtjes garen op laag vuur. Laat daarna nog 10 minuten afkoelen in het vocht.

Stap 2: Amandel roosteren

  • Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het goudbruin is. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Laat het daarna even afkoelen op een bord.

Stap 3: Siroop maken

  • Haal de peren voorzichtig uit de pan en zet de pan weer op het vuur. Kook het overgebleven vocht in tot een stroperige siroop – dit duurt zo’n 15 minuten op hoog vuur.

Stap 4: Serveren

  • Snijd de peren doormidden en verwijder voorzichtig het klokhuis. Leg ze op een bord, giet er wat van de warme siroop over en eromheen. Serveer met een royale bol ijs (vanille werkt perfect) en strooi er het geroosterde amandelschaafsel overheen.